RADICCHIO

RADICCHIO-CHINAKOHL-SALAT

  • 1 kleiner Radicchio
  • einige Blätter Chinakohl
  • 1 halber Feta
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Kürbiskerne, Sesam, Schwarzkümmel
  • 1 TL Senf
  • 1,5 TL Quittengelee
  • Saft von 1 Limette
  • 1,5 TL Tahin
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie

    • Kürbiskerne, Sesam und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Ein Dressing aus Öl, Limettensaft, Quittengelee (Honig oder Marmelade geht auch), Senf, Tahin, Salz und Pfeffer in der Salatschüssel anrühren. Eine kleine Zwiebel und eine kleine Knoblauchzehe fein hacken und dazugeben.

    Den Radicchio putzen und kleinschneiden, ebenso den Chinakohl. Feta würfeln, Petersilie grob zupfen und alles mit den gerösteten Kernen in die Salatschüssel geben. Erst kurz vorm Servieren durchmischen.

    ANMERKUNG: Durch das Tahin, die gerösteten Kerne und den Feta wird der Salat ziemlich gehaltvoll (und ziemlich lecker).

    RADICCHIO-NUDELN

  • Nudeln
  • Radicchio
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Orange
  • Sonnenblumenkerne
  • Ziegenfrischkäse
  • Honig
  • Salz, Pfeffer
  • Parmesan nach Belieben

    • Nudeln nach Packungsangabe kochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Orangenschale abreiben, Saft auspressen, ebenfalls beiseite stellen.

    Den Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und beides in Öl glasig andünsten. Den Radicchio zugeben, kurz mit anbraten und Ziegenfrischkäse, Honig, Orangenschale und -saft und Sonnenblumenkerne unterrühren. Nicht zu lang garen, sonst wird der Radicchio braun und verliert seine Inhaltsstoffe. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer etc. würzen und direkt servieren, ggf. mit Parmesan bestreuen.

    RADICCHIO-SALAT MIT ROTE BETE

  • Radicchio
  • Rote Bete
  • Apfel
  • Feta
  • Kürbiskerne
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Essig
  • Senf
  • Honig
  • Salz, Pfeffer

    • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. In der Salatschüssel ein Dressing aus Öl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer anrühren. Eine kleine Zwiebel und eine kleine Knoblauchzehe fein hacken und unter das Dressing rühren.

    Den Radicchio putzen und kleinschneiden, in der Schüssel mit dem Dressing vermengen. Die Rote Bete schälen und roh reiben, den Apfel kleinschneiden, Feta würfeln, alles in die Salatschüssel geben. Kürbiskerne dazu und erst kurz vorm Servieren durchmischen.

    TIPP: Der Honig lässt sich auch durch Quittengelee o.Ä. ersetzen, das bringt noch eine fruchtige Komponente mit rein.

    RADICCHIO-KÜRBIS-GEMÜSE

  • mittelgroßer Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • Salbei
  • Knoblauch
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer
  • Öl
  • Radicchio
  • Feta
  • Walnusskerne

    • Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, grob hacken und beiseite stellen. Den Ofen auf 180° vorheizen.

    Den Kürbis ggf. schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in schmale Spalte schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Alles mit Öl, grob gehackten Salbeiblättern, Honig, Salz und Pfeffer würzen und vermengen, auf einem gefetteten Blech ausbreiten und für ca. 15-20min im Ofen garen.

    Den Radicchio putzen und in Streifen schneiden, den Feta würfeln. Walnusskerne, Radicchio und Feta unter das heiße Ofengemüse heben und servieren.